Здравствуйте.

Ваш работодатель прав. В соответствии с Трудовым кодексом РФ отпуск работникам предоставляется согласно графику отпусков (ст.123 Трудового кодекса РФ) и должен предоставляться ежегодно (ст.122 Трудового кодекса РФ).

Часть отпуска, неиспользованная в прошлом году, должна переноситься на следующий год.

Но только часть отпуска и именно за прошлый год, а не полностью. Если вы вообще не были в отпусках, работодатель может отказать и будет прав.

Оставшиеся неиспользованные отпуска компенсируются работнику при увольнении денежной выплатой.

Взять и уйти самовольно в отпуск вы не имеете права, так как это будет считаться прогулом согласно Постановлению Пленума Верховного Суда РФ от 17.03.2004 N 2 (ред. от 28.09.2010) "О применении судами Российской Федерации Трудового кодекса Российской Федерации"

39. Если трудовой договор с работником расторгнут по подпункту "а" пункта 6 части первой статьи 81 Трудового кодекса РФ за прогул, необходимо учитывать, что увольнение по этому основанию, в частности, может быть произведено:

д) за самовольное использование дней отгулов, а также за самовольный уход в отпуск (основной, дополнительный).