Здравствуйте. Отец ребенка будет платить алименты только в том случае, если вы обратитесь в суд с соответствующим заявлением. Поменять ФИО ребенку можно, написав заявление в отдел записи актов гражданского состояния по месту жительства или по месту регистрации рождения ребенка. Требуется собрать пакет документов и получить нотариальное разрешение на перемену ФИО от обоих родителей. Если кто-то из родителей лишен родительских прав, дополнительно нужно разрешение органов опеки и попечительства. При несогласии одного из родителей на смену ФИО ребенку необходимо решение суда. Для того, чтобы записать ребенка на ФИО вашего жениха, необходимо усыновление им вашего ребенка. Для этого потребуется отказ отца ребенка или лишение его родительских прав. В этом случае отец ребенка не будет платить алименты. По поводу последнего вопроса - если ребенок не будет усыновлен вашим женихом, по решению суда отец будет обязан платить алименты (если вы конечно подадите в суд).