Здравствуйте Анатолий. Работодатель обязан заключить с работником трудовой договор с момента фактического допуска работника к исполнению своих обязанностей. Если с охранником не заключен договор о полной материальной ответственности, то при установлении вины охранника в краже ( недобросовестном исполнении своих обязанностей), охранник несет ответственность в пределах среднего заработка. Основаниями для привлечения работника к полном материальной ответственности являются (ст. 243 ТК РФ): недостачи ценностей, вверенных ему на основании специального письменного договора или полученных им по разовому документу;умышленного причинения ущерба;причинения ущерба в состоянии алкогольного, наркотического или иного токсического опьянения;причинения ущерба в результате преступных действий работника, установленных приговором суда;причинения ущерба в результате административного проступка, если таковой установлен соответствующим государственным органом;причинения ущерба не при исполнении работником трудовых обязанностей. Всего доброго.