Выписать ребенка можно, но на это необходимо согласие органа опеки и попечительства. А вот как лучше оформить долю решать только вам, однако учтите, что при договоре дарения право собственности одаряемого квартирой возникает с момента гос.регистрации договора, если же квартира будет завещана, то право собственности у наследника возникнет только после принятия наследства. Спасибо за обращение и всего Вам доброго.