Здравствуйте, Дмитрий.

Вам нет необходимости писать отказ от заявления. Работодатель обязан выдать запрашиваемые документы в любом случае, в соответствии с требованиями Трудового кодекса РФ:

Статья 62. Выдача документов, связанных с работой, и их копий

По письменному заявлению работника работодатель обязан не позднее трех рабочих дней со дня подачи этого заявления выдать работнику трудовую книжку в целях его обязательного социального страхования (обеспечения), копии документов, связанных с работой (копии приказа о приеме на работу, приказов о переводах на другую работу, приказа об увольнении с работы; выписки из трудовой книжки; справки о заработной плате, о начисленных и фактически уплаченных страховых взносах на обязательное пенсионное страхование, о периоде работы у данного работодателя и другое). Копии документов, связанных с работой, должны быть заверены надлежащим образом и предоставляться работнику безвозмездно.

Отсутствие бухгалтера не является основанием для задержки выдачи необходимых документов. Ваш бывший работодатель обязан был решить этот вопрос (найти замену на время отпуска бухгалтера, вызвать его с отпуска и т.д.).

Всего доброго.