Здравствуйте, Анна. Если работодатель не принимает заявление на увольнение - направьте заявление заказным письмом с уведомлением. С даты получения работодателем письма вы будете должны отработать 2 недели, а потом обратиться в суд, для взыскания с работодателя заработной платы. Ведомость будет прекрасным доказательством фактического размера оплаты вашего труда. Что касается шантажа - ваш работодатель давно мог обратиться в полицию по факту недостачи. Однако, не сделал этого. По-видимому, ваш работодатель сам сфабриковал данную недостачу, чтобы иметь возможность получать дополнительный доход за счет работников. Не нужно бояться таких шантажистов, которые сами нарушают закон, причем не только Трудовое, но и Уголовное законодательство РФ. Всего доброго.