Действующее трудовое законодательство не связывает момент подписания заявления об увольнении по собственному желанию (возможно, Вы имели ввиду издание приказа о прекращении трудового договора по результатам рассмотрения Вашего заявлении) со сроком, в течение которого на работодателя возложена обязанность возвратить Вам трудовую книжку и произвести полный расчет. Однако, в соответствии со статьей 84.1 Трудового кодекса РФ, на работодателя возложена обязанность выдать работнику трудовую книжку и произвести окончательный расчет в день прекращения трудового договора (последний день Вашей работы). Указание на обязанность работодателя по выплате работнику всех причитающихся сумм в день увольнения также содержится в статье 140 Трудового кодекса РФ. Что касается второй части Вашего вопроса. В соответствии с положениями статьи 238 Трудового кодекса РФ, работник обязан возместить работодателю лишь прямой реальный причиненный ущерб. Указанной статьей не допускается взыскивать с работника неполученные доходы или так называемой упущенной выгоды. В Вашем случае действительным ущербом будет являться сумма затрат, произведенная работодателем при покупке товарно-материальных ценностей (ранее осуществленная закупка) либо среднерыночные цены. Определяемый работодателем ущерб как стоимость товара, указанная на ценнике работодателя при продаже такого товара потребителям, не будет являться правильным и противоречит статье 238 Трудового кодекса РФ, поскольку, в данной стоимости товара содержится экономический интерес работодателя (наценка), которая и будет являться фактически упущенной выгодой, взыскание которой прямо запрещено указанной нормой.